香川県高松市|高松中央インター|居酒屋

カリッと揚げ出し豆腐


揚げ出し豆腐

豆腐をカリッと揚げました〜
揚げ出し豆腐にはさっぱりトロっとバージョンとコンガリカラットバージョンがありますが、うちの揚げ出し豆腐は茶色く焦げ色が付くぐらいまで高温でしっかり揚げます。

コンガリ揚げると、高温の油で豆腐の中の水分が抜けることでダシがよく浸み込むので美味しいのです。
表面カリッと食感もいい感じ!おこげの香りもいい感じ!
ダシはうどんの出汁ベースを醤油と塩で整えてサッパリ風味に仕上げます。
葱と鰹節と生姜を添えて出来上がり。
寒くなる時期には人気の一品です。

中温で柔らかく仕上げる場合にはダシをやや濃いめに仕上げて軽くトロミをつけると出汁が豆腐に絡んでガツンと来ます!
浪花はやってませんが、、、

定番メニューには書いてませんが、いつでも出来るよ揚げ出し豆腐は400円也!


焼き飯+中華そばのお得なセット


麺飯茶家浪花

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