居酒屋|自家製胡麻|ゴマラーメン

ピリ辛ごまらーめん


セサミンたっぷり胡麻ラーメン!

浪花オリジナル麺料理、胡麻らーめんです。

生ゴマ(むきごま)を「炒って」「砕いて」「焼いて」仕上げた芝麻醤は、市販の練りごまでは考えられないくらい濃厚な胡麻の香りを放ちます!
出来上がった芝麻醤をたっぷりと中華スープに溶け込ませます。
さらに隠し味にピーナッツバターを加えてます。
ある意味九州のコッテリ白湯スープにも負けないコッテリ加減です。
胡麻好きにはたまらないようで、リピート率は断トツの麺料理です。

↓数えたことはありませんが
ゴマ数千粒のセサミンパワーで650えん也!(大は2玉)


たぶん家でもできる芝麻醤(練りごま)の作り方!

●材料● むきごま・大豆白絞油

・まず読み方は zhi-ma-jiang で「チーマージャン」です。
ごまは「なまごま」とか「むきごま」で市販されてます。
生胡麻
すぐ焦げるので、超弱火でフライパンで炒ります、、、
徐々にきつね色になっていき、胡麻から油がにじんでいい香りがしてきます。
↓↓↓
いりごま
分量・火力で時間差がありますが、私の場合は2`で20分くらいです。
20分振り続けるといい筋トレになります。
そして、いりごまの出来上がり!香りが違います(^^)
この段階で市販品と比べて何倍もおいしい&安価ないりごまの完成です。
ある程度ふりかけ用に取っておきます。

胡麻をミキサーにかけて粉々にします。

胡麻と同量程度の白絞油をキンキンに熱します。
やけどしないように気を付けて何度かに分けて胡麻にかけてかき混ぜます。
焦げるか焦げないかの温度を見極めるのがポイントですが、油の泡立ち加減と「ジュッ」という音の感覚をつかめば難しくありません。
胡麻らーめん完成!

完成品の画像は… まだ撮ってないので今度公開します(T_T)
冷やして分離した油はゴマ油として代用できます。

芝麻醤を使用した麺料理、中辛・担々麺もよろしくです!


焼き飯+中華そばのお得なセット


麺飯茶家浪花

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